Eieren bestaan uit eigeel en ei eiwit. In het ei eiwit zitten nauwelijks koolhydraten en vet, maar het bevat wel veel aminozuren. Eiwitten zijn goed om spiermassa op te bouwen, daarom wordt het ook veel gebruikt door (kracht)sporters, omdat je spieren sneller herstellen van het ei eiwit.
In het eigeel zitten de vetten en vitamines, ook bevat eigeel veel cholesterol. In een ei zit geen lactose, iets wat de meeste zuivelproducten wel hebben. Een ei bevat veel mineralen zoals: zink, fosfor, ijzer, natrium en kalium